இஞ்சி புளி ஊறுகாய்

“இஞ்சி புளி” அல்லது “புளி இஞ்சி” என்றழைக்கப்படும் இது கேரள சிறப்பு ஊறுகாய். சாதரணமாக, இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், காய்ந்த மிளகாய், புளி, வெல்லம் ஆகியவற்றுடன், தேங்காய் எண்ணை சேர்த்து இதை செய்வார்கள்,

ஆவக்காய் ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்

• பெரிய மாங்காய் – ஒரு டஜன்
• கடுகு – கால் ஆழாக்கு
• மிளகாய்பொடி – ஒன்றரை ஆழாக்கு
• உப்பு – ஒன்றரை ஆழாக்கு
• நல்லெண்ணெய் – ஒன்றரை ஆழாக்கு
• வெந்தயம் – ஒரு தேக்கரண்டி
• கொத்துக் கடலை – ஒரு பிடி

எலுமிச்சை ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்

• எலுமிச்சம்பழம் – 1/2 கி
• மிளகாய் பொடி – 4 டேபிள் ஸ்பூன்
• உப்பு – 3 டேபிள் ஸ்பூன்
• கடுகு – 1 ஸ்பூன்
• பெருங்காயம் – 1/4 ஸ்பூன்

வடு மாங்கா ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்

• பிஞ்சு மாங்காய்கள் — ஒரு கிலோ
• மிளகாய்ப்பொடி — 50 கிராம்
• கடுகு பொடி — 25 கிராம்
• நல்லெண்ணை — 4 ஸ்பூன்
• உப்பு — தேவையான அளவு

நெல்லிக்காய் ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்
பெரிய நெல்லிக்காய் – 10
எலுமிச்சம்பழம் – 5
வெந்தயம் – 1/2 தேக்கரண்டி

வெஜிடபிள் ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்

அனைத்துக் காய்கறிகளும்.

வெண்டைக்காய்,

கொத்தவரை,

அவரைக்காய்,  

பூண்டு ஊறுகாய்

தேவையானப்பொருட்கள்:

பூண்டு பற்கள் – 1 கப்
புளி – ஒரு சிறு எலுமிச்சம் பழ அளவு
மிளகாய் தூள் – 3 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்